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叶庄双丽创始人庄晶丽和她的“拼配秘笈”

时间:2019-07-30 06:42  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  人物简介:庄晶丽,原勐海茶厂审检科科长,叶庄双丽创始人,控制保守拼配手艺和发酵工艺的资深茶人。

  在金庸的武侠的世界中,传说中的高手往往皆是隐市之人。或在江湖中传播故事,或等闲不露面,出手便可见真章。走出版外,在我们的现实糊口中,那些躲藏于茫茫人海中的高手,他们也有同样的一个特征:不宣扬,不显露,以一种波涛不惊的立场醉心于本人的范畴潜心修炼。

  庄晶丽是勐海县的一位拼配妙手,但坊间却少有其闻。有人将勐海茶厂比方成普洱行业的黄埔军校,培育了浩繁优良茶人,让他们在此找到人生起点,并开启人生的另一个高点。庄晶丽即是浩繁从勐海茶厂走出的优良茶人之一,勐海茶厂现在传播在老茶市场上年份在30年以内的茶,她都参与了拼配、审核及制造。

  从一个通俗的初中结业生到现在全面系统控制勐海茶厂保守拼配手艺、发酵工艺及原料采购的资深茶人和勐海各大茶厂争相礼聘的质量总监,庄晶丽在这条路上走了整整40余年。

  1946年,庄晶丽出生于普洱茶之乡——勐海县,从小便在茶区情况下熏陶长大,读书期间起头上山采茶勤工俭学。上世纪50年代,新中国逐渐进入社会主义扶植期间。其时才初中结业的庄晶丽,分派了一份与茶叶毫不相关的农场工作。因为年纪尚小,又念家思茶,庄晶丽便和几个同窗一路央求教员互换分派。最终,她如愿进入了勐海茶厂工作,而这第一份工作一干即是一辈子。

  一切从零起头,一切从下层做起,庄晶丽白日上班,晚上操纵空闲时间进修。“不懂就学,其时年轻上手快,也不感觉苦,反而每天都很充分。”1980年庄晶丽起头动手审检科工作,而进入审检科首要前提即是具有灵敏的口感,学会分辨原料好坏。为了连结口感灵敏,庄晶丽直到此刻也不品茗。只在拼配开汤时,用勺子品尝一口,然后就吐掉。即便现在曾经七十高龄的庄晶丽,对茶汤口感的回忆仍然强烈,过口不忘。

  好记心不如烂笔头,几本封皮已渐泛黄破损的笔记本,是庄晶丽在勐海茶厂任职期间的“宝物”。非论是其时产物的口感评价,抑或是753、754典范产物口感要求,以至本人的一些建议和设法都细致的记实在内。即便一些部分员工能够翻阅的常规文件,庄晶丽城市当真地用笔摘抄下来,便利本人随时查看进修。

  1991年,庄晶丽担任勐海茶厂审检科科长,录用人是时任勐海茶厂厂长的“云南普洱茶一代宗师”邹炳良先生。1987年至1991年期间,勐海茶厂起头动手制定企业尺度样及企业尺度。而在此之前,勐海茶厂只要五级以下的级别尺度。庄晶丽通过采用红茶尺度来定制普洱茶尺度,将品级更细分化,构成一套完全体系尺度。建立并填补了普洱茶宫廷、礼茶、特级、一级、二级、三级散茶级此外空白。“制定普洱尺度及尺度样,可以或许获得高级工程师、带领们及市场的承认,是对我最大的必定,也是印象尤为深刻的事。”庄晶丽如是说。

  退休后,庄晶丽又被返聘回勐海茶厂审检科,将终身所学用于积极培训专业手艺骨干上。2000年后,鼎新开放的大潮吹开了勐海茶业行业成长,庄晶丽受聘于福海茶厂担任质量总监,协助勐海七八个厂家培育质检人员。用她本人的话说,是勐海茶厂和党培育了她,为了勐海茶业的全面成长,这是她该当做的。

  2004年,庄晶丽在勐海县创立叶庄双丽制茶厂。创立前期,从制茶厂的定名到厂址的选择,庄晶丽一点一滴都用尽心思,自有考量。以叶庄双丽定名制茶厂,最主要的意义即是传承。

  “‘叶庄’二字,其实是父母的姓氏。1924年,叶家祖辈从腾冲来到西双版纳做茶。此后,世世代代便扎根西双版纳勐海,从祖父辈延续至今都处置茶叶相关的工作。”庄晶丽的女儿叶献潞引见道。“父亲和母亲从小就是同窗,算得上是亲梅竹马,豪情深挚,初中结业后一同进入勐海茶厂工作。”1982年,其时被录用为勐海茶厂副厂长的叶老先生在出差途中倒霉车祸归天,庄晶丽既要工作,又要身兼父职拉扯三个孩子,日子艰苦可想而知。

  “还好,三个娃娃都好好长大了,全数都承继祖业做茶,我没有孤负叶家的期望。”庄晶丽暗示,叶庄双丽商标YZ代表叶庄的缩写,而YZ上的三片叶子别离代表她的三个后代,三片嫩叶承继祖业,同时也代表世代传承。

  “勐海县具有得天独厚的地区前提。以前北京工作组来勐海茶厂做考研,在制茶实践过程中,检测出茶叶质量、土壤及水质等各方面前提,最初得出勐海地域的茶叶适合做熟茶。”庄晶丽奉告在选择茶厂的具体位置时,水质好坏是首要要素之一。

  庄晶丽任职审检科时,参与了勐海茶厂大大小小十几口水井的水质检测,心中自是有一套好的水源尺度。在叶庄双丽选址时,庄晶丽将矿泉水瓶用水洗净,然后跑遍勐海大小水井装水逐个化验,却一直没找到合适制造熟茶的水源。机缘巧合,发觉了一口水井,位于采茶茶农休憩的窝棚旁,颠末水质检测达标,合适国度地表二类饮用水,最终将厂址定在了那里。落址之后,思茅当局曾暗示情愿担保贷款200万,带动庄晶丽将厂迁往思茅。面临可能会有更好的厂房情况,庄晶丽却拒绝了。“茶离不开水,并且勐海具有制造熟茶的绝佳情况,这么好的硬件前提,怎样舍得迁厂噢!”

  庄晶丽尤为看更生产质量。所有产物均以勐海地域大叶茶区各座茶山为原料,对初制加工工艺要求严酷,通过检测茶叶条形、汤色、叶底及口感来鉴定原料好坏。“制造熟茶最环节的环节之一,即是原料。非论你的发酵,抑或拼配手艺有多好,若是原料质量欠安,再好的手艺也不克不及制造出好茶。”叶庄双丽熟茶连结并延续保守工艺手法制造,新老料一同拼配。原料进厂等发酵到出成品,根基需要一年或者一年半的时间。而叶庄双丽产物与其他产物比拟,最大的分歧在于口感延续性连结分歧。

  “茶叶博大精湛,需要时间沉淀和小我悟性,不是给出一套理论或一组切确数据就能做出好的熟茶。看茶做茶,按照原料茶的口感,用以鉴定制造哪种级此外熟茶,发酵的成熟度是几层,能够初步预估出拼配所需。”这若非由经验老到、功力深挚的高手,是不克不及道破其方法、点出其环节,最终炼就最高绝学。“整个发酵工程中洒水和翻堆很是主要,讲究的是看茶做茶,按照茶菁的老嫩、发酵时的气温、湿度、发酵的场地来洒水,然后每天丈量堆温,堆温到什么程度翻堆要师傅凭仗经验来控制。”

  现在,跟着茶人对普洱熟茶口感要求越来越高,喝熟茶的群体愈发高端,对口感要求比力高,叶庄双丽起头动手做一些中高端产物,其主旨便是做精品熟茶。

  当问及庄晶丽最为满意的产物时,她奉告:“叶庄双丽典范产物2006年75726是大师较为熟知的,它沿用了勐海茶厂原有的拼配手艺,深得老勐海之精髓。除此之外,我们还有一款比75726更成熟更上一台阶的高档饼——唯幽。由于级别要求高,仓库需要足够的备料才能够做出。还要包管产物口感连结分歧及不变性,所以每两年才出一次。唯幽这款茶,陈香浓重,汤色红稠,味道浓醇,经久耐泡,是不容错过的产物。同时,我们在2007、2008年的时候起头发酵尝试古树熟茶,通过选择更好的原料,来提拔茶品的口感味道,以期带给茶友们更多味道的享受。”

  跋文:在采访庄晶丽教员的过程中,字里行间所吐露的俭朴是最为打动听心的。“做良心茶,让爱茶之人喝好茶。”是她毕生追求,而且会继续延续传承。

  而由庄晶丽教员监制的八年陈熟普,茶语市集有售。扫描识别下图二维码或点击文末图片,可间接采办。

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  大师都在说

  静水流深是我

  2016-06-15 1楼

  看着又想尝一尝

  2016-06-14 2楼

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